เราสามารถเป็นชาวออสเตรเลียโดยไม่กินอาหารพื้นเมืองได้หรือไม่?

สำหรับอาหารออสเตรเลีย เราหมายถึงพืช ผลไม้ และสัตว์ที่เติบโตที่นี่และหล่อเลี้ยงคนพื้นเมืองในแผ่นดินนี้มานานกว่า 50,000 ปี ถ้าเรากินเฉพาะอาหารที่ผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกนำมาและทุกคนที่ตามมา เราจะเรียกตัวเองว่าเป็นคนออสเตรเลียได้หรือไม่? ชาวอังกฤษที่ตกเป็นอาณานิคมหรือรุกรานออสเตรเลียเข้ามาพร้อมวัฒนธรรมที่สมบูรณ์ ซึ่งรวมถึงอาหารของพวกเขาด้วย พวกเขานำผลไม้ ผัก และปศุสัตว์จากบ้านมาด้วย ตั้งแต่เริ่มแรก พวกเขากำหนดว่าอาหารและวัฒนธรรม

อาหารบนดินแดนใหม่ของพวกเขา และส่งผลเสียต่อผู้อยู่อาศัยเดิม

พวกเขาเพิกเฉยต่อการจัดการสิ่งแวดล้อมที่ซับซ้อนของชนพื้นเมือง ซึ่งเป็นการจัดการที่แจ้งมุมมองต่อโลกของพวกเขาอย่างมาก นักประวัติศาสตร์ Bill Gammage แย้งใน The Biggest Estate on Earth (2011) ว่าสำหรับผู้อยู่อาศัยดั้งเดิมนั้น “เทววิทยาถูกหลอมรวมกับนิเวศวิทยา” ชาวอาณานิคมวางซ้อนระบบเกษตรกรรมของมนุษย์ต่างดาวซึ่งเริ่มกระบวนการของความไม่สมดุลทางระบบนิเวศ ซึ่งทวีปนี้พบตัวเองและเริ่มส่งออกกลับไปยังยุโรปด้วยอาหารยุโรปที่พวกเขาปลูกและเลี้ยง และเป็นเวลาประมาณ 150 ปีที่เราปฏิบัติตามอาหารของผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรก

กล่าวโดยย่อ ชาวออสเตรเลียในทวีปยุโรปอาศัยอยู่ ไม่ใช่ในทวีปนี้ ปัจจัยที่กำหนดในการทำอาหารนี้เป็นหลักฐานที่สำคัญที่สุดของความแตกต่างระหว่างสถานที่ที่เราอยู่และสิ่งที่เรากิน

คลื่นผู้อพยพที่เข้ามาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปี 2488 ก็ซื้อวัฒนธรรมและอาหารของพวกเขาด้วย แล้วแองโกลออสเตรเลียทำอะไร? กินพวกเขาหมด ยอมรับอาหารของผู้อพยพมากกว่าประเทศใดๆ ในโลก

ผลที่ได้คือออสเตรเลียไม่ได้เป็นเพียงความหลากหลายทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายด้านอาหารด้วย ชาวออสเตรเลียจะไปร้านอาหารไทย – ร้านอาหารประเภทใดก็ได้ – และไม่ต้องกลัว พวกเขาจะกินซุปก๋วยเตี๋ยวเรือที่มีเลือดเนื้อกวนหรือเต้าหู้เหม็นอย่างมีความสุข แต่จะไม่ใช่ด้วงแม่มดหรือ quandongs หรือ akudjura (พุ่มไม้มะเขือเทศ) ดังที่จูเลียส ซัมเนอร์ มิลเลอร์ นักวิทยาศาสตร์โทรทัศน์คงจะตั้งคำถามว่า “ ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น? ” เพื่อตอบคำถามนั้น เราต้องยอมรับก่อนว่าอาหารเป็นมากกว่าสสารที่กินเข้าไปและถูกขับออก มันแยกแยะและกำหนดเราให้กับตัวเองและเพื่อนของเรา มันสามารถเป็นเครื่องหมายทางวัฒนธรรมหลักของกลุ่ม เผ่า ศาสนา ภูมิภาค จังหวัด ความรู้สึกส่วนตัวและประเทศต้นทางของเรา จากความเข้าใจในความซับซ้อน

ของอาหารนั้น เราขอแนะนำคำตอบสามคำตอบสำหรับคำถามนี้

ประการแรก ปัจจัยกำหนดทางวัฒนธรรม ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วหมายความว่าคุณยึดติดกับสิ่งที่คุณเติบโตมา มันสมเหตุสมผลแล้วที่ First Fleet จะนำอาหารของตัวเองไปยังดินแดนที่ห่างไกลและไม่รู้จักนี้ แต่บางทีอาจละเลยอาหารท้องถิ่นที่มีมาเกือบ 250 ปี

ประการที่สอง neophilia ความกลัวของอาหารใหม่แนวคิดที่นำเสนอโดยนักจิตวิทยา Paul Rozin และใหม่พวกเขาเป็น กระเป๋าหน้าท้องยักษ์ที่ล้อมรอบภูมิประเทศ มะนาวรูปร่างเหมือนนิ้วมือ แป้ง – นาร์ดู – ทำจากเฟิร์น ด้วงต้นไม้สีขาวขนาดใหญ่ ด้วงแปลกจริงๆ

(นอกจากนี้ การเข้าใจผิดว่าอาหารในแผ่นดินอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ Burke และ Wills อาจอดตายจากการกิน nardoo มากเกินไปซึ่งเต็มไปด้วยเอนไซม์ที่อันตรายถึงชีวิตในปริมาณมาก หากพวกเขาถามคนพื้นเมืองในท้องถิ่น คนเตรียมสปอร์นดูยังไงก็รอด)

ในที่สุด เหตุผลเบื้องหลังอันดำมืดของการปฏิเสธอาหารพื้นเมืองของเราเป็นเวลานาน สิ่งที่เราและคนอื่นๆ เรียกว่า “การเหยียดเชื้อชาติทางอาหาร” ความสัมพันธ์ของอาหารเหล่านี้กับผู้อยู่อาศัยดั้งเดิม

นี่เป็นข้อกล่าวหาที่พิสูจน์ได้ยาก แต่ในการเขียนเกี่ยวกับหัวข้อนี้ เมื่อเวลาผ่านไป ข้าพเจ้า (จอห์น นิวตัน) ได้บันทึกตัวอย่างหลักฐานโดยสังเขปไว้หลายตัวอย่าง บางทีตัวอย่างที่ทรงพลังที่สุดอาจมาจาก Raymond Kersh เชฟที่ร้านอาหารชุด Edna’s Table

เมื่อเขาเริ่มใช้วัตถุดิบพื้นเมืองของออสเตรเลียในอาหารที่ร้าน Edna’s Table แห่งแรก Kersh ไม่ได้ระบุส่วนผสมเหล่านี้ไว้ในเมนู แต่เมื่อร้านอาหารย้ายไปในปี 1993 เขาเริ่มแสดงรายการวัตถุดิบพื้นเมืองที่ใช้ในอาหารในเมนู

ลูกค้าชั้นดีที่ทานอาหารของ Kersh ใน Edna’s Table ร้านแรกมาที่ร้านอาหารแห่งใหม่ อ่านเมนูแล้วถามเชฟว่า “คุณใช้อึ Abo นี้ทำอะไร” นี่ไม่ใช่ตัวอย่างที่แยกได้ แน่นอนว่ามันช่วยเสริมพลังของอาหารที่เกินความสามารถในการตอบสนองความหิว

เราจะทำอย่างไรกับความลังเลที่จะกินอาหารพื้นเมืองของประเทศนี้ โดยที่เรายืนยันว่าเราไม่สามารถเรียกตัวเองว่าเป็นชาวออสเตรเลียได้อย่างแท้จริง

บางทีวันชาติออสเตรเลียควรมีการเฉลิมฉลองด้วยการรับประทานอาหารของชาวออสเตรเลียและอาหารแนะนำที่ชาวออสเตรเลียทุกคนแบ่งปันกัน มื้ออาหารนี้จะเป็นการขอบคุณชาวพื้นเมืองที่ดูแลประเทศมานานกว่า 50,000 ปี และ – ยอมรับช้า – แสดงให้เราเห็นอาหารของแผ่นดิน

มันจะเป็นการกระทำที่สมานฉันท์ในการทำอาหาร เราอาจตกลงที่จะเปลี่ยนชื่อ ด้วย ซ้ำ ในตอนท้ายของหนังสือ Bill Gammage เขียนว่า:

เรามีทวีปให้เรียนรู้ ถ้าเราจะอยู่รอดไม่ต้องรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน เราต้องเริ่มเข้าใจประเทศของเรา ถ้าเราทำสำเร็จ วันหนึ่ง เราอาจกลายเป็นคนออสเตรเลีย

วิธีหนึ่งในการบรรลุเป้าหมายนี้คือการนั่งลงในฐานะพี่น้องและแบ่งปันอาหารพื้นเมือง

Credit : จํานํารถ