ร้านอาหารในกรุงเทพฯ ที่ได้รับดาวมิชลินแห่งนี้มีเป้าหมายในการลดคาร์บอนฟุตพรินต์เป็นศูนย์

ร้านอาหารระดับดาวมิชลินไม่กี่ แห่งที่ได้รับ การรับรองด้านสิ่งแวดล้อมที่น่าประทับใจเท่ากับ ร้าน โบ . ลาน ร้านอาหารขนาด 85 ที่นั่งที่มีเสน่ห์ ตั้งอยู่นอกเส้นทางหลักในกรุงเทพฯให้บริการอาหารไทยพื้นเมือง ที่ปรุง จากผลผลิตออร์แกนิกที่ยั่งยืนเริ่มต้นโดยสองสามีภรรยา ดวงพร ทรงวิศวะ (ชื่อเล่น โบ) ชาวไทย และ ดีแลน โจนส์ ที่เกิดในออสเตรเลีย ชื่อ Bo.lan มาจากชื่อรวมกันของ Bo และ Dylanสองสามีภรรยาที่อยู่เบื้องหลังร้านโบ.ลาน ดวงพร ทรงวิศวะ และดีแลน โจนส์ มีแนวทางที่ไม่ยอมแพ้ต่ออาหาร

และสิ่งแวดล้อม

ทั้งคู่พบกันขณะที่พวกเขาฝึกฝนทักษะในครัวที่ร้อนอบอ้าวของ Nahm ด่านหน้าในลอนดอนในอดีตของ David Thompson พวกเขาแต่งงานกันเจ็ดปีต่อมาและตัดสินใจที่จะเปิด Bo.lan และให้บริการอาหารไทยต้นตำรับ “อย่างที่ควรจะเป็น” โดยไม่ปรุงแต่งรสชาติใดๆ เพื่อตอบสนองความชอบของชาวตะวันตก

เมนูของพวกเขามีพลังเต็มรูปแบบของรสชาติที่เผ็ดร้อนและซับซ้อนของประเทศ นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ร้านดังกล่าวได้กลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารชั้นเลิศที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในกรุงเทพฯ และทรงวิศวะได้รับการโหวตให้เป็นเชฟหญิงยอดเยี่ยมแห่งเอเชียในปี 2556 จากคู่มือ 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย

ดวงพร ทรงวิศวะ หรือ โบ (ภาพ: Freestate Productions)

นอกเหนือจากการปลูกผักและสมุนไพรของตนเองในสวนรูกุญแจด้านหลังร้านอาหารแล้ว ทั้งคู่ยังนำแนว

ปฏิบัติสีเขียวหลายๆ

“เราเคยใช้น้ำดื่มบรรจุขวดเหมือนร้านอาหารอื่นๆ ในประเทศไทย ซึ่งหมายความว่าเราจะวางขวดพลาสติกกองนี้ไว้ที่หลังร้านอาหารทุกคืน สิ่งแรกที่เราทำเพื่อกำจัดขยะพลาสติกคือการแนะนำระบบกรองน้ำที่สามารถแปรรูปน้ำดื่มได้” โจนส์กล่าว

ขั้นตอนต่อไปคือการหาวิธีนำขยะกลับมาใช้ใหม่โดยการทำปุ๋ยหมักในสวนของพวกเขาซึ่งสร้างขึ้นจากขวดแก้วรีไซเคิล “นโยบายของเราคือไม่ควรนำอาหารไปฝังกลบ ห้องครัวของเราใช้ผักและสมุนไพรที่เราปลูกในสวนของเรา และที่ใจกลางสวนก็คือปุ๋ยหมัก ดังนั้นเราจึงให้อาหารสวนตลอดเวลาด้วยขยะในครัวของเรา” เขากล่าวเสริม เพื่อกระตุ้นกระบวนการผสมเกสร ทั้งคู่ยังนำผึ้งพันธุ์พื้นเมืองเข้ามาในสวนของพวกเขา

แนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนเป็นคุณลักษณะสำคัญของสวนโบ.ลาน (ภาพ: Freestate Productions)

ด้วยความมุ่งมั่นอย่างลึกซึ้งในการแสวงหาแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดอย่างยั่งยืน ทั้งคู่จะเดินทางไปทั่วประเทศไทยเพื่อพบกับชุมชนอาหารฝีมือ เกษตรกร ชาวประมง ผู้ผลิตงานฝีมือและช่างฝีมือ ความพยายามอันแรงกล้าของพวกเขาในการจัดหาผลิตผลที่ยั่งยืน สด และปลอดจีเอ็มโอได้จุดประกายการเคลื่อนไหวภายในเครือข่ายของเชฟและผู้ผลิตในชุมชน

“ในปีแรกที่พวกเขาเริ่มต้น Bo และ Dylan เสาะหาซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นที่มีอาหารคุณภาพดี จากนั้นพวกเขาก็เริ่มแนะนำให้พวกเขารู้จักกับร้านอาหารและเชฟคนอื่นๆ ด้วยความพยายามในการบุกเบิกของพวกเขา ชุมชนทั้งหมดของเชฟและผู้ผลิตในท้องถิ่นจึงก่อตัวขึ้น” เคย์ คุน ผู้ก่อตั้งFood for Change & Biothai Foundationอธิบาย

นอกจากการสนับสนุนผู้ผลิตในท้องถิ่นแล้ว ทรงวิศวะและโจนส์ยังจัดทำโครงการสร้างความตระหนักรู้แก่สาธารณชนเพื่อให้เห็นถึงความสำคัญของการสนับสนุนในท้องถิ่น ทรงวิศวะเล่าว่าวัตถุดิบคุณภาพดีและความหลากหลายของแหล่งอาหารจะหายไปหากไม่มีการป้องกัน เธอยึดมั่นว่าธุรกิจอาหารควรยั่งยืน ใส่ใจสิ่งแวดล้อม คำนึงถึงฤดูกาล และเน้นเฉพาะเจาะจง

ที่โบ.ลาน ความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อมควบคู่ไปกับการอนุรักษ์มรดกอาหารไทย เครื่องเทศทุกอย่าง เช่น พริกแกง ยังคงใช้ครกและสากโขลก “เราเพลิดเพลินและสนับสนุนวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย เราคิดว่าการรักษาประเพณีและส่งต่อไปยังคนรุ่นหลังเป็นสิ่งสำคัญ” ทรงวิศวะกล่าวอย่างกระตือรือร้น

แทนที่จะต้องเสิร์ฟอาหารแบบคอร์สต่อคอร์สในร้านอาหารตะวันตกทั่วไป ทรงวิศวะรู้สึกว่าการเสิร์ฟทุกอย่างพร้อมกันเป็นสิ่งสำคัญที่ควรจะเป็นในประสบการณ์การรับประทานอาหารไทยแท้ๆ “คนไทยกินอย่างไร ราชวงศ์กินอย่างไร และชาวนากินอย่างไร เราเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารร่วมกัน” เธอเหน็บ

Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>สล็อตฝากถอนไม่มีขั้นต่ํา